İlk French Press Deneyimim

Merhabalar, kahve demlemeye yeni başladım. Daha öncesinde kahvelerimi genellikle mokapotta hazırlıyordum. Filtre kahveye geçiş yapmak amacıyla yeni bir French press almaya karar verdim. Demleme yöntemi olarak James Hoffmann’ın “Ultimate French Press” videosunu izledim ve oradaki adımları eksiksiz uygulamaya çalıştım.

Kahveyi French press için önerilen ayardan biraz daha ince olacak şekilde öğüttüm ve tüm adımları dikkatlice uyguladım. Demleme sonucunda acılık ya da ekşilik neredeyse hiç olmayan, dengeli bir kahve elde ettim. Ancak tadı bana mokapotta elde ettiğim kahveye göre daha az aromatik geldi. Bunun normal olup olmadığından emin olamadım.

Ayrıca tadı garip bir şekilde bana, Türk kahvesi ayarında çekilmiş kahveyle Türk kahvesi hazırlamışım gibi hissettirdi. Daha önce Türk kahvesi şeklinde deneme yaptığım için oradan biliyorum.

Mokapotta olduğu gibi daha yoğun ve aromatik bir tat elde etmek için French press demlemede neler yapabilirim? Bu denemede Moliendo Peru Chanchamayo yöresel kahvesini kullandım.

Demleme tarifi:
Mahlkönig Vario Home değirmeninde kahveleri M9 ayarında öğüttüm. Elimde hassas tartı olmadığı için yaklaşık ölçü almak amacıyla 3 cup’lık mokapotun filtre haznesini çekirdeklerle iki seferde doldurup öğüttüm. Ardından öğüttüğüm kahveyi French press’in içine aktardım.


Kaynadıktan sonra yaklaşık 30 saniye beklemiş suyu French press’e ekledim ve 4 dakika bekledim. Daha sonra yüzeyde oluşan köpüğü aldım ve yaklaşık 10 dakika daha beklettim. Sonrasında pressi tamamen bastırmadan, sadece suyun olduğu seviyeye kadar indirdim ve kahveyi fincana döktüm.

350 ml’lik French press kullanıyorum ve demleme sırasında yaklaşık 300 ml su kullandım. ️

French pressle moko pot yoğunluğunda bir kahve elde etmek mümkün değildir.
French pressle filtre kahve yapmak da mümkün değildir, french pressle sadece french pressle yapılmış bir kahve elde edilir
Filtre kahve farklı bu farklı. Şimdi benim tavsiyelerim şöyle; kesinlikle ince öğütüm yapmayın, demleme yaparken kullandığınız öğütümden 2-3 klik daha kalın öğütüme gidin. Anladığım kadarıyla yoğun kahve istediğinizden kahve su oranını 1:14 yaparak bir deneme yapıp, sonrasında 1:15 veya başka bir oranı yakalamaya çalışırsınız. Su kahve oranı azaldıkça yoğunluk artar. Kahveyi ekledikten sonra 1dk veya 30 saniye beklettiğiniz suyu ekleyin, sonrasında french pressin kapağını kapatıp 4 dk bekleyin, kahve yavaş yavaş zaten dibe doğru çökecektir, 3.5- 4dk sonra yavaş ve kontrollü bir şekilde bastırarak kahveyi süzün. Toplam demleme süresi 4-5 dk'yı geçmemesi gerekir.
Köpük almak falan, bunlara gerek yok, bir etkisi de yok. French Press olarak bodum öneririm, kahve olarak farklı bir marka tercih ederseniz daha iyi olur.

ziza' Alıntı:

French pressle moko pot yoğunluğunda bir kahve elde etmek mümkün değildir.
French pressle filtre kahve yapmak da mümkün değildir, french pressle sadece french pressle yapılmış bir kahve elde edilir
Filtre kahve farklı bu farklı. Şimdi benim tavsiyelerim şöyle; kesinlikle ince öğütüm yapmayın, demleme yaparken kullandığınız öğütümden 2-3 klik daha kalın öğütüme gidin. Anladığım kadarıyla yoğun kahve istediğinizden kahve su oranını 1:14 yaparak bir deneme yapıp, sonrasında 1:15 veya başka bir oranı yakalamaya çalışırsınız. Su kahve oranı azaldıkça yoğunluk artar. Kahveyi ekledikten sonra 1dk veya 30 saniye beklettiğiniz suyu ekleyin, sonrasında french pressin kapağını kapatıp 4 dk bekleyin, kahve yavaş yavaş zaten dibe doğru çökecektir, 3.5- 4dk sonra yavaş ve kontrollü bir şekilde bastırarak kahveyi süzün. Toplam demleme süresi 4-5 dk'yı geçmemesi gerekir.
Köpük almak falan, bunlara gerek yok, bir etkisi de yok. French Press olarak bodum öneririm, kahve olarak farklı bir marka tercih ederseniz daha iyi olur.

Genişletmek için tıkla ...

Anladım sağolun

Bende şu reçeteyi uyguluyorum efendim.

Abdurrahim' Alıntı:

@WaytaCoffee - Panama, Don Benjie Orange Bourbon (Carbonic Maceration)


Bugün elimdeki ekipmanla bu kahveyi French press kullanarak demledim. Normal kaynar suyu bir iki dakika beklettim. Tartısız,derecesiz yaptım. Açıkçası, beklediğimden çok daha iyi bir sonuç aldım. Hatta kendi adıma, belirtilen tadım notalarının bile ötesinde bir fincan deneyimi sunduğunu söyleyebilirim. Denemek isteyenlere kesinlikle tavsiye ederim.
Demleme sürecinde vanilyayı andıran hoş bir koku dikkat çekiyor. Fincanın sonlarına doğru ise kuru kayısı notaları daha belirgin hale geliyor. Genel olarak tatlı, dipten gelen şekerimsi bir karaktere sahip dengeli bir profil sunuyor.
Tarif:
French press’e 2–3 yemek kaşığı kahve ekleyin.
Çok az su dökerek kahveyi hafifçe karıştırın .
Ardından yaklaşık 600 ml suyun tamamını ekleyin.
3,5–4 dakika bekleyin.
dakikanın sonunda kahveyi tekrar karıştırın.
Ek olarak 4 dakika daha bekleyin.
Kapağı kapatın, ancak pistonu tamamen aşağı indirmeden servis edin.

Genişletmek için tıkla ...

Abdurrahim' Alıntı:

Bende şu reçeteyi uyguluyorum efendim.

Genişletmek için tıkla ...

Bende deneyip deneyimlerimi aktaracağım sağolun.

Şimdi bana kızacak olanlar çıkacaktır ama; önce "standart FP" hazırlayıp, sonrasında hazırlama tekniği üzerinde farklı yöntemler deneyerek farkları değerlendirmek nasıl olur? Standart hazırlanan kahve kerteriz noktanız olur, daha sonrasında da onu denedim böyle oldu, bunu denedim şöyle oldu, içinden de en çok şu hoşuma gitti, bundan sonra böyle yürürüm dersiniz. Gerçi diyemezsiniz, her çekirdek farklı yöntemde güzelleşiyor. Moruk özelinde, milini uzattığım pistonu, hunharca posa üstüne bastığım bile olmuştur. Ama başka bir çekirdekte bunu yapsam belki zehir gibi bir şey çıkar ortaya.

Standardı malum; kahveyi koy, suyu ekle, pistonu yerleştir, 1-2mm bas ki kahve suya batsın(*), 4dk bekle, nazikçe bas. Bu kadar.

Bu şekilde deneyip, standardı tadıp, sonrasında FP özelinde fantazilere yönelmenizi öneririm.






(*) Kapağı(üstte biriken kahve) bızıklamak istemiyorsanız, mutlaka ve mutlaka şuna benzer bir şey kullanın. Hem soğumayı önler, hem de oksitlenmenin bir parça önüne geçer. Aksi durumda kireçsi, topraksı bir tad oluşabilir. Bunun için suyu koyar koymaz ben genelde pistonu 1-2mm iteler, üstte oluşan kahve kapağını komple suya batırırım. Bunu istemiyorsanız, yukarıda dediğim gibi, şu zımbırtı (yoksa bir kavanoz kapağı ya da benzer bi şey) kullanın.

PisMoruk' Alıntı:

Şimdi bana kızacak olanlar çıkacaktır ama; önce "standart FP" hazırlayıp, sonrasında hazırlama tekniği üzerinde farklı yöntemler deneyerek farkları değerlendirmek nasıl olur? Standart hazırlanan kahve kerteriz noktanız olur, daha sonrasında da onu denedim böyle oldu, bunu denedim şöyle oldu, içinden de en çok şu hoşuma gitti, bundan sonra böyle yürürüm dersiniz. Gerçi diyemezsiniz, her çekirdek farklı yöntemde güzelleşiyor. Moruk özelinde, milini uzattığım pistonu, hunharca posa üstüne bastığım bile olmuştur. Ama başka bir çekirdekte bunu yapsam belki zehir gibi bir şey çıkar ortaya.

Standardı malum; kahveyi koy, suyu ekle, pistonu yerleştir, 1-2mm bas ki kahve suya batsın(*), 4dk bekle, nazikçe bas. Bu kadar.

Bu şekilde deneyip, standardı tadıp, sonrasında FP özelinde fantazilere yönelmenizi öneririm.






(*) Kapağı(üstte biriken kahve) bızıklamak istemiyorsanız, mutlaka ve mutlaka şuna benzer bir şey kullanın. Hem soğumayı önler, hem de oksitlenmenin bir parça önüne geçer. Aksi durumda kireçsi, topraksı bir tad oluşabilir. Bunun için suyu koyar koymaz ben genelde pistonu 1-2mm iteler, üstte oluşan kahve kapağını komple suya batırırım. Bunu istemiyorsanız, yukarıda dediğim gibi, şu zımbırtı (yoksa bir kavanoz kapağı ya da benzer bi şey) kullanın.
Ekli dosyayı görüntüle 31450

Genişletmek için tıkla ...

Cevabınız için sağolun dediğiniz çok mantıklı zamanla bu forumda daha çok şey öğreniyorum sizin gibilerin yardımıyla