Aldığım Çıktıyı Yorumlayabilir misiniz?

J

javierbialetti

Yeni Kahvesever
Katılım
29 Şub 2024
Arkadaşlar herkese merhaba. Espresso konusunda tecrübeli arkadaşlardan resimdeki çıktı ile ilgili yorum bekliyorum. Bu kahveyi içmedim. Sadece denemeler yapıyorum. Bu sebeple ucuz çekirdek aldım.

Çekirdek : Kahve Dünyası Espresso Çekirdeği
Öğütüm : MHW R3'te 35 klik 16 gram kahve
Su : 50 ml su kullandım. Çıkan çıktının hacmini ölçmedim fakat tahmini 30-35 ml.

Makine : El yapımı manuel bir makine. Isıtıcısı, kazanı vs. yok. Ön ısıtma yapılmış grup başlığından kaynar su geçirip piston ile sıkıştırılarak yapıldı. Basınç olarak 4-4.5 barı gördüm maksimum. 9 bar basınca ulaşamadım. Espresso konusunda çok bilgili değilim fakat bu çıktı beni tatmin etmedi açıkçası. Buradaki tecrübeli arkadaşların kıymetli yorumlarını bekliyorum.

IMG_7821.jpeg
 
S

serkans

Yeni Kahvesever
Katılım
17 Eki 2020
Basınç düşük ama iyi kötü köpük çıkaracak kadar basmış.
Hocam en iyi yargı çıktıyı tadarak yapılır, neden içmiyorsunuz?
 
J

javierbialetti

Yeni Kahvesever
Katılım
29 Şub 2024
serkans' Alıntı:
Basınç düşük ama iyi kötü köpük çıkaracak kadar basmış.
Hocam en iyi yargı çıktıyı tadarak yapılır, neden içmiyorsunuz?
Genişletmek için tıkla ...
Hocam makinenin içinin detaylı kimyasal temizliğe ihtiyacı var. Henüz yapmadığım için tadım yapmıyorum. Ama dediğim gibi görüntü olarak ta tatmin etmedi.
 
H

Haggard1963

Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?
Katılım
15 May 2022
Hocam 9 bar değişmez kural değil ama bu gibi çekirdeklerde çözünme az olursa genellikle kötü bir tat oluyor. Yoğun kavrum ve robustalı harmanlar iyi çözünmeli, çıkan espresso doğası gereği bitter ve yoğun gövdeli olacak. Daha taze, kaliteli ve biraz daha açık kavrum nitelikli çekirdekler daha az çözünse bile lezzetli olabiliyor.
Mevcut çekirdekle denemelere devam edecekseniz öğütümü incelterek 9 barda shot alacak şekilde deneyebilirsiniz. Dümdüz basınç vererek shot almak yerine Önce yavaş yavaş basarak düşük basınçta bir kaç damlanın fincana düşmesinin ardından kademeli olarak 9 bara çıkabilir ve son bölümde yine kademeli olarak basıncı düşürerek shotı alabilirsiniz. Fakat bence böyle çekirdeklerle vakit harcamak yerine örneğin Sanalbaharat'ın Gurme blendini ya da Sezy'nin Yang blendini deneyebilirsiniz.
 
J

javierbialetti

Yeni Kahvesever
Katılım
29 Şub 2024
Haggard1963' Alıntı:
Hocam 9 bar değişmez kural değil ama bu gibi çekirdeklerde çözünme az olursa genellikle kötü bir tat oluyor. Yoğun kavrum ve robustalı harmanlar iyi çözünmeli, çıkan espresso doğası gereği bitter ve yoğun gövdeli olacak. Daha taze, kaliteli ve biraz daha açık kavrum nitelikli çekirdekler daha az çözünse bile lezzetli olabiliyor.
Mevcut çekirdekle denemelere devam edecekseniz öğütümü incelterek 9 barda shot alacak şekilde deneyebilirsiniz. Dümdüz basınç vererek shot almak yerine Önce yavaş yavaş basarak düşük basınçta bir kaç damlanın fincana düşmesinin ardından kademeli olarak 9 bara çıkabilir ve son bölümde yine kademeli olarak basıncı düşürerek shotı alabilirsiniz. Fakat bence böyle çekirdeklerle vakit harcamak yerine örneğin Sanalbaharat'ın Gurme blendini ya da Sezy'nin Yang blendini deneyebilirsiniz.
Genişletmek için tıkla ...
Selam hocam. Böyle kahve üstü köpük değilde daha açık renkli kremamsı espresso almak, görmek istiyorum açıkçası. Önden zaten düşük basınç ile başlamıştım fakat benim çıktıyı alma sürem de çok kısa oluyor. 30 saniye falan değil 15 saniyede işlem bitiyor. Bu da biraz kısa süre gibi geldi. Sezy coffeeden daha önce kahve almıştım deneyeceğim.
 
H

Haggard1963

Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?
Katılım
15 May 2022
javierbialetti' Alıntı:
Selam hocam. Böyle kahve üstü köpük değilde daha açık renkli kremamsı espresso almak, görmek istiyorum açıkçası. Önden zaten düşük basınç ile başlamıştım fakat benim çıktıyı alma sürem de çok kısa oluyor. 30 saniye falan değil 15 saniyede işlem bitiyor. Bu da biraz kısa süre gibi geldi. Sezy coffeeden daha önce kahve almıştım deneyeceğim.
Genişletmek için tıkla ...
Bence Öğütümünüz ince hocam. R3 ile 20'lerde espresso öğüttüğümü hatırlıyorum. Kullandığınız kahve su tutmayacak kadar bayatsa o da sebep olabilir. Tabi kullandığınız sepet de en büyük değişkenlerden biri.
 
Ü

Üye silindi 11322

Guest
Hocam makinede silikon parça kullanıyor musunuz, çünkü bende de manuel makine var bahsettiğiniz çıktı minimum 30 saniyede geliyor.
 
PisMoruk

PisMoruk

Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?
Katılım
5 May 2024
javierbialetti' Alıntı:
Hocam makinenin içinin detaylı kimyasal temizliğe ihtiyacı var. Henüz yapmadığım için tadım yapmıyorum. Ama dediğim gibi görüntü olarak ta tatmin etmedi.
Genişletmek için tıkla ...
Konu dışı ama, bi iki shotdan sonra, eminim ki dışarıda yiyip içtiğimiz bir çok zımbırtıdan daha sıhhi olur bardaktaki kahve.

En fazla ne olabilir ki; biraz bor yağı ve belki biraz gres.😁😋
 
J

javierbialetti

Yeni Kahvesever
Katılım
29 Şub 2024
Haggard1963' Alıntı:
Bence Öğütümünüz ince hocam. R3 ile 20'lerde espresso öğüttüğümü hatırlıyorum. Kullandığınız kahve su tutmayacak kadar bayatsa o da sebep olabilir. Tabi kullandığınız sepet de en büyük değişkenlerden biri.
Genişletmek için tıkla ...
Kahve çekirdeğini aldığım gün öğütüp kullandım ama çekirdeğin kavrulma zamanını vs bilmiyorum. Sepet olarak Neouza var elimde. 16 gram kahveye yaklaşık 50 ml su kullandım. 1:2 oranına çok yakın ama sizin önereceğiniz su miktarı var mıdır? öğütüm için çok ince de denemiştim neredeyse türk kahvesi inceliğinde ama fotoğraftaki gibi bir çıktı vermemişti.
 
J

javierbialetti

Yeni Kahvesever
Katılım
29 Şub 2024
PisMoruk' Alıntı:
Konu dışı ama, bi iki shotdan sonra, eminim ki dışarıda yiyip içtiğimiz bir çok zımbırtıdan daha sıhhi olur bardaktaki kahve.

En fazla ne olabilir ki; biraz bor yağı ve belki biraz gres.😁😋
Genişletmek için tıkla ...
Food Grade Gres hiç düşünmedim. Su ile temas konusunda sıkıntısı olmadığı söylense de ben kullanmamayı tercih edeceğim. Öncelikle çeliği mikro çapaklar ve yağ kirden arındırıp bu sefer tadımlı deneme yapacağım.
 
H

Haggard1963

Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?
Katılım
15 May 2022
javierbialetti' Alıntı:
Kahve çekirdeğini aldığım gün öğütüp kullandım ama çekirdeğin kavrulma zamanını vs bilmiyorum. Sepet olarak Neouza var elimde. 16 gram kahveye yaklaşık 50 ml su kullandım. 1:2 oranına çok yakın ama sizin önereceğiniz su miktarı var mıdır? öğütüm için çok ince de denemiştim neredeyse türk kahvesi inceliğinde ama fotoğraftaki gibi bir çıktı vermemişti.
Genişletmek için tıkla ...
1:2 ile 1:3 oranlarını veya arada bir oranı kullandığınız kahve ve damak tadınıza göre deneyebilirsiniz hocam. Ben standart olarak 20/50 kullanıyorum.
Zincir kahvecilerdeki kahve iyi ihtimalle 3 ay önce kavrulmuş olabilir ama 5, 2 ya da 1 kiloluk çekirdek kahve paketinin ağzı paket açıldıktan sonra bitene kadar açık duruyor da olabilir, böyle kullandıklarına şahit oldum. Bu durumda kahve elbette su tutmayacaktır.
 
J

javierbialetti

Yeni Kahvesever
Katılım
29 Şub 2024
Haggard1963' Alıntı:
1:2 ile 1:3 oranlarını veya arada bir oranı kullandığınız kahve ve damak tadınıza göre deneyebilirsiniz hocam. Ben standart olarak 20/50 kullanıyorum.
Zincir kahvecilerdeki kahve iyi ihtimalle 3 ay önce kavrulmuş olabilir ama 5, 2 ya da 1 kiloluk çekirdek kahve paketinin ağzı paket açıldıktan sonra bitene kadar açık duruyor da olabilir, böyle kullandıklarına şahit oldum. Bu durumda kahve elbette su tutmayacaktır.
Genişletmek için tıkla ...
Hocam ben genelde latte içerim. İçtiğim kahvenin en azından 200-250 ml olmasını istiyorum. Kahveyi henüz içmediğim için latte denemesi yapmadım fakat en azından 30-40 ml çıktı almam gerek diye düşünüyorum. Elimdeki Neouza sepet 18 gramlık diye geçiyor sanırım ama 18 gram kahve koyup üstüne puck screen koyunca portafiltre grup başlığında sıkışmıyor. Belki de sepetin max. alacağı 16-17 gramdır bilemedim.
 
H

Haggard1963

Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?
Katılım
15 May 2022
javierbialetti' Alıntı:
Hocam ben genelde latte içerim. İçtiğim kahvenin en azından 200-250 ml olmasını istiyorum. Kahveyi henüz içmediğim için latte denemesi yapmadım fakat en azından 30-40 ml çıktı almam gerek diye düşünüyorum. Elimdeki Neouza sepet 18 gramlık diye geçiyor sanırım ama 18 gram kahve koyup üstüne puck screen koyunca portafiltre grup başlığında sıkışmıyor. Belki de sepetin max. alacağı 16-17 gramdır bilemedim.
Genişletmek için tıkla ...
Hocam sepetler genellikle üzerinde yazılan değerden fazlasını rahatça alıyor. 18 gr Neouza sepeti Gaggia'da 20 gr kahveyle kullanıyordum. Şu an Bianca'da Big Bang 20-22 gr sepeti 1.7 mm puck screenle 22 gr kahveyle, ince puck screenle ise 24 hatta 25 gr kahveyle kullanıyorum. Acaba grup başlığınız mı sepetin içine doğru girinti mi yapıyor? Ya da tamp'i çok az yapıyor olabilirsiniz.
 
J

javierbialetti

Yeni Kahvesever
Katılım
29 Şub 2024
Hocam benim aldığım tamper yaylı olanlardan. 18 gram kahve koyduğumda kilogram ayarını kaç yaparsam yapayım çok az bastırıyor.14-16 gramda çok daha yüksek bir baskı hissi var ama 18 olduğunda çok çok az bastırıyor.
 
Cevap yazmak için giriş yap yada kayıt ol.
Üst